Loading AI tools
来自维基百科,自由的百科全书
越南冰咖啡(越南語:cà phê đá/咖啡𥒥,字面意思為冰咖啡)是一種滴漏咖啡。在北越稱為褐色冰咖啡(cà phê nâu đá)。越南南方人稱為cà phê sữa đá,意為「牛奶咖啡加冰」。[來源請求]
此條目不符合維基百科的品質標準,需要完全重寫。 (2023年6月3日) |
根據較為普遍的說法,咖啡是由法國人於西元1857年帶至越南。而在《越南:世界史的失語者》一書中提到:法國在西元1888年引進,在河內生產咖啡。繼而逐漸擴大至其他高地地區。
咖啡被引入越南之初並沒有立刻蓬勃發展。直到西元1910年、1911年左右才開始有人以商業目的將咖啡種植於不同地區。約於二十世紀末,越南咖啡產業才開始快速擴張[1]。
羅布斯塔咖啡占越南咖啡產量的大宗,多種植於越南南部。它較易種植,不怕日曬、蟲咬,生長速度快且產量多。味道較苦且濃烈,咖啡因含量是阿拉比卡咖啡的兩倍以上。種種因素導致價格偏低。常與其他種類豆子混雜使用,多見於即溶咖啡中。[2]
阿拉比卡咖啡
阿拉比卡咖啡是越南咖啡產業近年極力培育並提高產量的品種。多種植於越南北部。它的栽種條件較嚴苛,需種植於高海拔山區,且因需手工摘採,故價格較高。其咖啡因含量較低。常以單一品種及作為精品豆使用。[2]
越南咖啡產業之所以能在二十世紀末快速崛起,主要原因有三:
越南咖啡滴漏壺(越南語:Phin)一般來說,越南咖啡的滴漏壺有兩種材質:鋁製、不鏽鋼製。據說鋁製滴漏壺相較於不銹鋼製滴漏壺所滴出的咖啡,更有股清甜香味。然而鋁製滴漏壺因材質較軟易變形、不易攜帶出門;相反地,不鏽鋼滴漏壺則便於攜帶,不易損壞。
越南咖啡使用的滴漏容器底部有多個開孔,因此不需使用濾紙。而實際飲用時,通常先在咖啡杯內放上煉乳,再蓋上裝有咖啡碎粒的金屬容器,然後再將熱水倒入容器,水會流過咖啡,再通過咖啡容器的開孔滴下。越南的氣候炎熱,所以用冰塊取代熱水,以冰塊溶化的冷水,製作冰滴咖啡是很常見的。
越南咖啡使用含糖量高的煉乳取代一般牛奶,所以味道較甜,形成獨樹一幟的咖啡風味,可能導因於:
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.