起司蛋糕（英語：Cheesecake）主要是由新鮮起司（例如：美國奶油乳酪、義大利里考塔起司、義大利馬斯卡邦尼起司、德國夸克起司、法國白起司等）、甜味劑（例如：砂糖、蜂蜜、楓糖漿等）、雞蛋、麵粉及明膠為主體，餡餅皮、海綿蛋糕片或消化餅乾碎屑與奶油攪拌壓實為底部所製成的一款蛋糕[1]。
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起司蛋糕起源於西元前776年的古希臘，當時為了鼓舞參加奧林匹克競賽的選手們，並增強其體力而做的甜點。 材料是麵粉、蜂蜜和起司，它就是起司蛋糕的最早雛形。 後來慢慢演變成古希臘結婚的習俗，讓新娘親手做起司蛋糕給新郎的親友們享用，增添婚禮的歡樂氣氛。
種類
起司蛋糕一般包括重起司蛋糕、輕起司蛋糕及免烤起司蛋糕三類。
- 重起司蛋糕
起司含量較高，不含麵粉或麵粉含量極少，雞蛋沒有打發烘焙而成的起司蛋糕。
- 輕起司蛋糕
起司含量較低，麵粉含量較高，用雞蛋打發烘焙而成的起司蛋糕。
- 免烤起司蛋糕
製法類似幕斯，以明膠作為凝固劑，但含有起司，不含麵粉，冷藏而成的起司蛋糕。
圖片
參見
參考資料
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