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魚露
調味料 / 維基百科,自由的 encyclopedia
魚露,又名魚醬、魚醬油[1][2][3][4]、魚水[5][6]、𩸞油、膎(鮭)汁、臊湯[7]、蝦油,是閩菜、潮州菜、與東南亞菜餚中常用的調味料之一,是用小魚蝦為原料,經醃漬、發酵、熬煉後得到的一種汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有鹹味和鮮味。中國的蝦油原產自福建和廣東潮汕等地,越南以及其他東亞國家也有各自的魚露製品,歐洲及北非早於古希臘時期便有魚醬的調味料,屬於環地中海地區的魚露。現在除福建、潮汕、越南外,其他中南半島國家亦有生產,特別是泰國產量最高,但以越南富國魚露最為出名。
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魚露聞起來有刺鼻酸臭味,當佐料食用則鮮美提味。