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蛋白酶
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蛋白酶(英語:protease,proteinase)又稱肽酶(peptidase)、蛋白水解酶(proteolytic enzyme)或蛋白質分解酶[1],是生物體內的一類催化蛋白質分解的酶(酵素),可將蛋白質分解成較小的多肽或單一胺基酸,並促進新蛋白質產物的形成。[2]蛋白酶透過水解(一種水斷裂鍵的反應)裂解蛋白質中的肽鍵來實現這一目的。蛋白酶參與多種生物途徑,包括消化攝取的蛋白質、蛋白質分解(舊蛋白質的分解)[3][4]和細胞信號傳送。
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如果沒有功能性加速劑,蛋白水解過程將非常緩慢,需要數百年的時間。[5]蛋白酶存在於所有形式的生命和病毒中。它們已經獨立進化了多次,不同種類的蛋白酶可以透過完全不同的催化機製完成相同的反應。