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蛇肉,是主要流行於中國華南、墨西哥、美國、琉球及東南亞等地的一種肉類。第二次世界大戰,日軍與英澳軍在印尼叢林爭戰激烈,吃蛇肉飲蛇酒成日軍嗜好,中國是世界上最大的蛇肉消費國,每年消費的蛇肉超過一萬噸[1],因蛇常為野生捕獲,為此許多珍稀蛇類瀕臨滅絕。這種食用習慣常受到動物保護組織的譴責。
廣東人自古就吃蛇肉和使用蛇皮,並相信蛇肉有食療功效[2][3]。蛇肉經常被做成蛇羹、或煮、烤後食用。設計出各種蛇宴,有五蛇龍鳳會、龍王夜宴、龍吟虎嘯、龍鳳始祥等。
蛇肉是琉球料理常用食材之一。在沖繩和奄美地區,半環扁尾海蛇被稱為伊拉布(イラブー),長期以來一直被捕獲作為食物,並被視為琉球美食中的珍貴食材[5][6]。當地人會用蛇肉來做菜,亦會將蛇肉煙熏或製成蛇乾作保存。琉球菜伊拉布湯就是把熏蛇肉或蛇乾用文火熬成高湯,並加入蛇肉、島豆腐(也稱沖繩豆腐)、豬肉和海帶。傳統上伊拉布湯被認為具有藥用價值,可有效對抗神經痛、瘀傷、風濕病,並可作為利尿劑,因此該湯作為產後和病後的滋補菜餚在沖繩廣受歡迎[7]。
琉球人亦有食用另一種叫「本哈布」(琉球語:ホンハブ,學名:Protobothrops flavoviridis,簡稱「哈布」(ハブ)的毒蛇。在當地,該蛇蛇肉主要會被用作唐揚料理,或是製成蛇酒。其中,哈布酒是一種將哈布浸泡在清酒中並提取部分成分製成的清酒(利口酒)。該酒以奄美大島和德之島的紅糖燒酒、沖繩的泡盛酒、鹿兒島的土豆燒酒、沖繩和德之島的朗姆酒等蒸餾酒為基酒。它是一種類似於中藥蛇酒的蛇酒,被認為是藥酒的一種。
道教教規規定信徒禁吃蛇肉。