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甲殼類動物的目 来自维基百科，自由的百科全书
蝦
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 | 此條目缺少有關常見物種例（見enwp）；具體食用的種（日本是口蝦蛄，中國南方是什麼？）的資訊。 |
蝦蛄大小可達30公分（12英寸），亦有長達38公分（15英寸）的物種[3]。現時紀錄最大的蝦蛄由美國佛羅里達州的漁民於匹爾斯堡附近海域釣得，長達46公分（18英寸）[4]。蝦蛄的頭胸甲較小，僅足以包裹至頭的後部及胸的頭四節，顏色從褐色到淺紅色不等。頭胸部有一對螯足，有些物種的螯足外型好像螳螂一樣的鐮刀狀；也有的物種螯足末端第一個關節外型膨大呈瓜錘狀，由第二個關節伸展彈出時撞擊力甚大[5]。這亦是蝦蛄獵食的方法，牠們會利用有力的螯足把獵物刺穿、震暈，甚至擊碎解體。蝦蛄螯足的撞擊力不但可打穿甲殼類動物的外殼，有更大的蝦蛄，更在被捕獲後曾一擊把困著牠的水族箱的玻璃擊穿逃逸[6]。生物學家希拉·帕特曾研究蝦蛄一拳公斤數的極限，測試的極限重達150公斤（330英磅），且因出拳速度過快，產生超空蝕效應，在出拳時會產生衝擊波，產生出的熱能能夠瞬間將水溫加熱至6,700 °C（12,090 °F）。
口足目之下其實還可以分為[7]：
三個分類元。不過，除了單楯亞目以外，其餘兩個亞目現時只餘下化石物種。
與十足目不同，蝦蛄的鰓在腹部，而十足目的鰓在頭部，這造成在抱卵時蝦蛄是用胸足抱卵，而一般蝦蟹（十足目）是用腹足抱卵。
人類的眼睛為雙眼視覺成像，而蝦蛄每隻眼睛可以有三重視覺成像，兩隻眼睛共六重，這使得蝦蛄的視覺系統為動物界數一數二的。也因為蝦蛄特殊的視覺系統，所以蝦蛄能看到12種原色。
蝦蛄的捕捉足可分為穿刺型和粉碎型兩類。穿刺型的捕捉方式像螳螂；粉碎型蝦蛄在就像一個超重量級拳擊手，可以輕易的擊碎貝類、螺類或是螃蟹等具有堅硬外殼的生物。
蝦蛄性情兇猛，視力十分銳利，攻擊時所施展的臂力可高達體重之2,500倍、加速率達10,000倍G力。由於善於游泳，喜以獵取活體生物為食，但也會撿食腐肉，因此其獵物大部份為底棲性不善於游泳的生物，包括各種小型貝類、螃蟹、海膽、海葵等。牠們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，並享用殼裡的肉；其捕食多於黑暗或夜間進行，常棲息於淺海沙泥質底、岩礁或珊瑚礁。
中國北方沿海多為蒸熟後直接食用，無須調料，亦可佐以薑汁醋醬來提味。其加工方法為洗淨後上涼水蒸鍋蒸，水開後15分鐘左右即可出鍋。亦可作為餡製成餃子。東北沿海城市如大連等亦有直接浸酒生吃的食用方法。
香港的酒樓、海鮮菜館和部分大排檔[12]，除了清蒸瀨尿蝦外，還常把瀨尿蝦以熱油和椒鹽爆炒，成為椒鹽瀨尿蝦[13]，是香港避風塘的著名海鮮小菜。因為瀨尿蝦味道鮮美，在香港還常被用作海鮮湯的湯底。
馬祖將其與大蒜、薑絲一起煮食，亦有以調味料醃製生食。
日本將其水煮或直接作成握壽司生食。
中國大陸網絡流行文化中有一表情包「皮皮蝦我們走」，表現為一個人騎在韁繩拴住的皮皮蝦上，最先是遊戲《ygocore》一名直播主抽到「源龍星」後激動得喊「源龍星我們走」，後電競玩家PDD有句台詞「皮皮豬我們走」，最後因一位名叫「重慶第一皮皮蝦」的微博用戶的熱評演變為「皮皮蝦我們走」，並衍生多個不同版本的表情包。[14]2017年，歌手李行亮創作歌曲《皮皮蝦我們走》。[15]
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