蘿蔔

蘿蔔（˙ㄅㄛ）（學名：Raphanus raphanistrum subsp. sativus），別名萊菔、蘆菔、菈𦿚（音同「拉沓」），在四縣、閩東、閩南、潮汕地區與台灣俗稱菜頭（台羅：tshài-thâu），為十字花科蘿蔔屬草本植物，是野蘿蔔的亞種。^[1]

蘿蔔
白蘿蔔
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
屬：	蘿蔔屬 Raphanus
種：	野蘿蔔 R. raphanistrum
亞種：	蘿蔔 R. r. subsp. sativus
三名法
Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin, 1910
異名[1]
Raphanus sativus L., 1753

蘿蔔的根部是最常見的蔬菜之一，但實際上整株植物均可食用。目前有專門食用葉子的品種，稱為「葉蘿蔔」。種子稱為萊菔子，是常用的中藥。

蘿蔔分為白蘿蔔、青蘿蔔和櫻桃蘿蔔三種。而胡蘿蔔為繖形科胡蘿蔔屬，而非十字花科蘿蔔屬；蕪菁為十字花科蕓薹屬，亦非蘿蔔的一種。

名稱

關於上述植物的名稱，下表為它們在多國語言中的對照。

拉丁文學名	漢語官話	朝鮮語	越南語	日語	日語古名	英語
Daucus carota	胡蘿蔔 胡蘿蔔	당근（danggeun, 唐根） 홍당무（hongdangmu, 紅唐무）	Cà rốt 音譯自法語carotte	ニンジン（人参）	コラフ（胡蘿蔔） せりニンジン（芹人参）	Carrot
Raphanus sativus var. longipinnatus	蘿蔔 白蘿蔔	무（mu）	Củ cải（榘𦰦）	ダイコン（大根）	すずしろ（須々代、蘿蔔）	Daikon 音譯自日文 Daikon radish

櫻桃蘿蔔

種類

蘿蔔的品種極多，常依根部顏色來區分為：白皮白肉；紅皮白肉、紅皮紅肉；青皮白肉、青皮青肉、青皮紅肉；另有黃皮、紫皮、黑皮等。也可以葉形區分為：裂葉（缺裂多而顯著）、板葉（缺裂較少）。

• 白蘿蔔：是東亞最常見的蘿蔔，也是體積較大的一種，也叫耙齒蘿蔔。日文稱其為「大根」。它的形狀和胡蘿蔔甚為相似，味道不甚濃烈。可以蒸、煎，或作為湯料。蘿蔔也可以製成較複雜的食物，如蘿蔔糕或以蘿蔔絲為餡料的酥餅。在台灣，常稱之為「菜頭」(tshài-thâu)，因音近似「彩頭」而帶有好彩頭的吉祥象徵。
• 青蘿蔔：顧名思義，是根部呈青綠色的蘿蔔。可以醃漬、鮮食，也可以作為湯料。內部呈紫紅色的稱為「心裡美」。
• 櫻桃蘿蔔：歐美各地最常見的蘿蔔，體積較白蘿蔔小，根徑約3厘米，播種至採收只需20幾天，可以醃漬或鮮食。

蕪菁與蘿蔔

蕪菁與蘿蔔同屬十字花科，並且蘿蔔部分品種跟蕪菁的形狀很相似，都是圓球狀。但是，蕪菁為蕓薹屬，蘿蔔則是蘿蔔屬。小顆蕪菁的肉質較為硬，水分較少，蕪菁成熟後肉質較為鬆軟，所以可作為主食加以食用；而蘿蔔成熟後脆嫩多汁。儘管存在這些不同之處，兩者在藥用、食用價值上卻十分接近。

種植

很多從事個人種植的人都喜歡種植蘿蔔，因為蘿蔔較容易種植和取得收成。^{[來源請求]}

進食

營養

蘿蔔是秋冬當造的時令蔬果，含有少量營養，包括維他命A、B、C、D及E。事實上，各種蘿蔔都含有這些營養素，但以白蘿蔔最多。白蘿蔔含有醣類、維生素C、木質素，以及多種酶等，其中木質素可以刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性；辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質。吸收後進入血液當中，可促進新陳代謝功能。而因為白蘿蔔性味較涼，所以還有清熱氣、解毒的功效。葉子的部分有著相當於綠黃蔬菜的豐富營養，還有能防止老化的抗氧化物質β-胡蘿蔔素及鈣質與鐵質等礦物質。

製品

• 蘿蔔乾、蘿蔔乾絲。
• 蘿蔔葉也可以替代芥菜用來醃製雪裡蕻。

注釋

參考文獻

1. Raphanus raphanistrum subsp. sativus (L.) Domin. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2017-10-29].

外部連結

• 中國數字植物標本館中的相關內容：蘿蔔（簡體中文）
• 蘿蔔 Luobo （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 萊菔子 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
• 萊菔子 Lai Fu Zi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)

[編]

《欽定古今圖書集成·博物彙編·草木典·蘿蔔部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

• 元氣網 洪鈺欽新增 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 白蘿蔔很營養 但跟4種食物一起吃等於浪費了!