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關於一種名稱相似的猛禽,請見「
花鵰」。
花雕,指紹興酒中品質上等的一類加飯酒,主要產自浙江紹興一帶。用優質的糯米,上好的酒麴加上當地的泉水,按古法釀製再窖藏數年而成,品質較一般的紹興酒更好。花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。由於日後從地窖拿起之時,酒量往往只餘最初的三分之一,所以傳統上也可以混合新酒一起喝。有時該酒也作為調味品,烹調如花雕雞、花雕燴蟹肉等紹興菜餚。
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紹興花彫 常用作煮紅肉調味
自製紹興花雕酒
在台灣,埔里酒廠也有釀造這種酒,並以花雕作為品牌名稱。