花椰菜

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花椰菜（學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又稱菜花、花菜、開花菜，香港等地稱椰菜花，十字花科蕓薹屬的物種^[1]，是一種常見的蔬菜，是甘藍的變種^[2]，源於地中海東部^[3]，可能是賽普勒斯，再傳入義大利^[4]。花椰菜的頭部為白色或綠色花序，與青花菜的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。

花椰菜
在街市售賣的花椰菜
科學分類
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
屬：	蕓薹屬 Brassica
種：	甘藍 B. oleracea
變種：	花椰菜 B. o. var. botrytis
三名法
Brassica oleracea var. botrytis L.

雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球，但其植物學結構有所不同：花椰菜是未分化的組織，即花原基（floral primordia），為重複分枝的肉質組織；青花菜則是已分化的花蕾球，但尚未開花。^[5]

花椰菜品種

• 
  泰國菜花
• 
  白、綠（寶塔花菜）花椰菜
• 
  寶塔花菜（羅馬花椰菜）
• 
  橙色花椰菜
• 
  紫色花椰菜（台農1號）

參見

• 西蘭花

參考文獻

• 生物學主題

1. Brassica rapa L. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） [2017-10-29].
2. 甘蓝 Brassica oleracea var. capitata Linn.. 中國植物物種信息數據庫. 昆明: 中科院昆明植物研究所. [2013-01-18]. （原始內容存檔於2016-03-05）.（簡體中文）
3. Branca, F. Cauliflower and Broccoli. Prohens, J.; Nuez, F. (編). Vegetables I. Handbook of Plant Breeding 1. New York, NY: Springer. 2008. ISBN 978-0-387-30443-4. doi:10.1007/978-0-387-30443-4_5.
4. Cabbage Flowers for Food. Aggie Horticulture. Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M System. [2014-10-12].
5. 存档副本. [2021-06-25]. （原始內容存檔於2021-11-10）.

書目

• 陳彥甫. 《20大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.

資料庫

• 昆明植物研究所. Brassica oleracea. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於2015-04-02）.

警告：默認排序鍵「花椰菜」覆蓋了之前的默認排序鍵「Brassica oleracea botrytis」。