胡蘿蔔汁是用胡蘿蔔為主要原料製作成的飲料。一般使用新鮮的胡蘿蔔，削去皮後，使用榨汁機或手力壓榨成蔬菜汁。很多人認為飲用胡蘿蔔汁比食用胡蘿蔔做成的菜餚更容易使得營養被身體所吸收。然而胡蘿蔔汁缺少胡蘿蔔的原有纖維，常久飲用不利於腸胃的正常消化。胡蘿蔔汁具有明目、抗肺癌、高血壓、夜盲症、乾眼症、睡眠呼吸暫停、食欲不振、皮膚粗糙等疾病的功能。胡蘿蔔汁擁有胡蘿蔔獨特的清淡的甘甜味。胡蘿蔔由於含纖維較多，胡蘿蔔汁的質量大約為原胡蘿蔔質量的三分之一，沒有蘋果、橙子榨出的蘋果汁、柳橙汁比例高，因此胡蘿蔔汁價格也相對昂貴一些。
根據美國農業部的調查，一杯236克的胡蘿蔔汁的營養成分如下[參1]：
- 含水：209.73克
- 熱量：94千卡
- 蛋白質：2.24克
- 脂質：0.35克
- 碳水化合物：21.90克
- 膳食纖維：1.9克
- 食糖：9.23克
- 鈣：57毫克
- 鐵：1.09毫克
- 鎂：33毫克
- 磷：99毫克
- 鉀：689毫克
- 鈉：156毫克
- 鋅：0.42毫克
- 維生素 C：20.1毫克
- 維生素 B-1：0.562毫克
- 維生素 B-2：0.130毫克
- 維生素 B-3：0.911毫克
- 維生素 B-6：0.512毫克
- 維生素 E：2.74毫克
此外胡蘿蔔汁含有β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素，24小時之內飲用三杯（708克）以上會使皮膚顏色發桔，這種良性疾病稱作柑皮症，待排泄出身體後則會恢復原膚色。
參考資料
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