章魚燒

章魚燒（日語：蛸焼き／たこやき ^takoyaki *），直譯為「烤章魚」，是起源於日本大阪的料理，作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成直徑約3-5公分的丸子。主要是作為非正餐的點心（但在大阪有時會被當正餐來吃）。章魚腳也可替換為小章魚。章魚燒引入台灣後也成為在地常見夜市小吃之一。

章魚燒

一「船」章魚燒
上菜順序	小吃
起源地	日本
地區	日本
主要成分	麵糊、章魚、天婦羅餘料、生薑、蔥花

日語寫法
日語原文	蛸焼き
假名	たこやき
平文式羅馬字	takoyaki

章魚燒特點是章魚茸鮮、色白、紅、黑相同，海苔味香，外觀整齊美觀。口味鹹而鮮。

在大阪是用牙籤叉來吃，而東京是用筷子夾，台灣則是用竹籤插入食用，在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。

由來始末

章魚小丸子的祖先叫做明石燒^[1]，原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕，並加入章魚且配湯汁食用。而早在1935年前，大阪就有出現與明石燒類似，但改加了牛肉、蒟蒻並塗醬汁食用，名為收音機燒(ラジオ焼き)的類似產品在大阪販賣，但某日一家名為「會津屋（日語：会津屋）」的老闆在販賣收音機燒時，有來自明石市的客人看到了卻不滿地說：「明石燒是要加章魚的！」就因為客人這句話，章魚小丸子就此誕生^[2]。

做法

將冷水加入麵粉、雞蛋、一小匙醬油作成麵糊，講究者可以熬煮柴魚高湯放冷後代替水加入，再來將章魚腳、青蔥、高麗菜、紅薑切成易於食用的小塊分類放好。再來將章魚燒烤盤預熱，均勻抹上沙拉油再將麵糊倒入，等麵糊外表加熱凝固後，加入切塊的章魚、紅薑、青蔥、高麗菜再補上些許麵糊，等麵糊成半熟狀即可用竹籤將章魚燒翻轉成圓形，等到表皮呈咖啡色時即可上桌。放在盤子上，上面再抹上章魚燒醬、柴魚片、海苔粉、美乃滋增添風味。

種類

烹調中的章魚燒

原味章魚燒

完全不沾醬料，只加美乃滋和柴魚片。最近也有加上果醋和粗鹽作速食之用。

醬汁章魚燒

在章魚燒表面塗上醬料。

醬油章魚燒

在章魚燒表面塗上醬油，以名古屋一帶為多。

不管是何種章魚燒，通常會在章魚燒旁邊再附上紅薑解膩。

關聯食品

明石燒（玉子燒）

蛋佔的比例較高。自兵庫縣南部至大阪市一帶較多見。在明石市則不稱明石燒而稱「玉子燒」。

烏賊燒

這是在大阪最受歡迎的關西起源的粉類食品。在麵粉中加入烏賊後燒熟後，塗上鹹甜的醬汁進食。

炸彈燒

源自東京的大顆變種章魚燒。

器具

章魚燒鐵板

電熱章魚燒鍋

築地銀章魚燒的開放式廚房

器具通常以鐵鑄為主，也有少量是銅製的。明石燒的話基本上是以銅製器具製作。在日本關西地區，製作章魚燒的凹洞鐵板被稱作「章魚燒器」。

各式各樣的章魚燒器：

• 可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板
• 瓦斯式章魚燒器專用爐
• 附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板
• 電熱式章魚燒器
• 自動章魚燒器

軼聞

• 關西地區的大阪人對章魚燒可以說是非常的熱愛，甚至拿來跟白飯一起搭配食用，但在日本其他地區（特別是東京）通常只被視為偶爾才吃的路邊攤點心。
• 每個大阪家庭都有一整組做章魚燒的器具，不但做章魚燒的技術完全不輸給專業人士，甚至連當地多數幼兒都能輕鬆掌握製作章魚燒的技能，這在日本其他地區可說是非常罕見。
• 神戶市的兵庫區和長田區有一種融合明石燒和章魚燒的變種，是取其兩種吃法的優點，把塗了醬汁的章魚燒配著高湯一起吃，通常出現於小雜貨店。
• 日本其他地區的章魚燒製作時都有添加高麗菜，但唯獨大阪地區強烈排斥添加。
• 關西地區對於章魚燒的傳統口味相當堅持，以致日本關西地區，特別是大阪對於外來章魚燒的連鎖店會(主要案例為就是築地銀章魚燒)會持懷疑態度和保持距離。
• 與大阪相比，日本其他地區和台灣的章魚燒口感較為酥脆，口味也較為多元。

參考資料

1. sia. 章魚燒. 愛料理. [2018-11-16]. （原始內容存檔於2020-09-28） （中文（臺灣））.
2. 編集委員會著. 暮らしと物価大阪百話. 財団法人大阪都市協會. 1992-05: 130頁. ISBN 978-4-900558-05-2.

外部連結