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北京菜 来自维基百科,自由的百科全书
白水羊頭是一道北京菜。顧名思義,白水羊頭在製作過程中,會以不加調料的清水燉煮羊頭。
中國清朝道光年間,北京的一位回民廚師馬紀元發明了白水羊頭,這也是北京老字號「羊頭馬」的發端。至今「羊頭馬」的白水羊頭仍是此菜的代表。[1]
製作白水羊頭,首先要將羊頭充分刷洗。羊頭用清水煮好後,將羊頭肉按照一定步驟拆下,去掉多餘雜物,再放入冷水中浸泡一段時間,以使其肉質脆嫩、便於切片。食用時先切成薄片,再佐以特製的椒鹽食用。[2]
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