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牛粒
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牛粒,又稱牛利、麩奶甲(台羅:hu-ling-kah)[1]、小西點,是一種於台灣日治時期經由日本傳入的臺灣西式糕點,原型為法式一口酥(法語:bouchée)(音譯「布雪」,亦稱「皇后酥」、「法式海綿蛋糕」;法文:bouchée;日文:ブッセ),在臺灣已有超過60年以上的歷史,多年後法國甜點馬卡龍傳入臺灣,而兩者因外型相似,使得牛粒被稱為「臺式馬卡龍」[2][3][4];但與馬卡龍相比,牛粒的口感較鬆軟,甜度也較低許多,且其製作方式與馬卡龍完全不同:[5]馬卡龍為杏仁蛋白糖霜,牛粒則是全蛋打發的蛋黃小蛋糕,且實際上是由手指餅乾轉變而來。[6]
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