燒賣
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燒賣,又寫作燒麥、捎賣、稍麥、稍美、燒梅[1]、肖米、又稱乾蒸、鬼蓬頭[2],是一種以燙麵(以開水和成的半熟麵團)為皮帶餡上籠蒸熟的小吃。傳說起源於元代北京,一說呼和浩特。現在,燒賣在中國大陸內地(包括內蒙古、北京、東北、天津、山西、山東、湖北、江蘇、浙江、福建、廣東)[3],中國大陸特別行政區(包括香港、澳門),及日本、韓國、臺灣、越南等東亞及東南亞各地均可見到各種風味的燒賣。
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燒賣用溫水和麵(燙麵),其後再加入冷水和麵,以增加成型能力。麵團用稍美棰(一種中間粗兩頭有把類似棒槌的特殊擀麵杖)擀開,擀出的皮薄而不平,四邊如同花邊。中間放餡,並不用手包,由下向上一提即可成型。蒸熟。形若杯,底為圓,腰收細,頂部開口為花邊。大小通常約直徑1寸,以一口吃完為標準。 燒賣的材料:魚肉,豬肉,蝦,雲吞皮等