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廣東人把腸粉和油條(正稱油條)兩種小吃混合而產生。製法是用腸粉包裹油條,然後切成小段,淋上豉油,灑上芝麻即成(一般腸粉在拉製中均灑上蔥花及小蝦米,但製作炸兩時通常會用沒有蔥花和小蝦米的齋腸包裹)[1]。香港人通常在吃粥時吃炸兩,所以炸兩主要在粥店或大排檔售賣,現在擴展到也有酒樓當作點心售賣。
出處
1938年廣州淪陷,在泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」,點心師傅為應付當時的物資短缺,1940年便想出讓食客以最廉價,同時吃到腸粉及油條兩款美食,創造了炸兩。就是將新鮮炸脆的油條,用熱乎乎的腸粉包起來,成為內脆外滑的美食,後流傳至香港。[2]
昔日在大牌檔及粥舖,「炸一腸」和「炸二腸」分別指包了一或兩條油條的炸兩。以前生活不富裕,客人點縮小版的「炸一腸」,比正常用一條半的油條的炸兩便宜。[2]
參考
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