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清平路在1940年代有兩家小飯店,即雄心飯店和圖強飯店,均以經營雞的菜式而小有名氣[2]。
1964年陶鑄建議將清平街辦成為食街,並固定一間飲食店專營雞的菜式。雄心、圖強兩間飯店在9月合併為清平飯店,專營各款雞肴。
1980年飯店擴建,增加座位近200個。1981年創製出清平雞,受到市民歡迎,業務量直線上升,店內經常座無虛席。
1987、1990年,先後增設上九路和下九路兩間分店。1996年開多12家分店,全盛時期還有十個清平雞銷售點。
但後期盈利轉差,據信是清平飯店寶華路中心店裝修投資幾千萬,但樓上兩層的寫字樓卻難以出租,拖累餐飲經營。而在花都投資上千萬元設立的食品廠,亦只維持了幾個月。各分店之後陸續關閉,到2001年,寶華路中心店關閉,留下門市部[3]。
2001年10月,最後一家上九路店關閉。2002年初,清平飯店全面結業;「清平雞」商標以15萬元的價格過渡至荔灣區屬國企廣州市榮華飲食服務有限公司[4][5]。
2021年,廣州市荔源國有資產經營管理集團接管清平雞品牌,並在2023年初重新註冊「清平飯店」商標,同時委託經營權予東湖酒樓。2024年2月,清平飯店在中山七路1906科技園重開。主理人譚志豪為原清平飯店大廚王源的直系弟子,其母親同是王源的親傳弟子,舅公則是原清平飯店經理[5]。
飯店先後創制菜式有百花釀蟹鉗、蠔油扒四蔬、香芋扣肉,點心就有奶黃包、乾蒸燒賣、糯米雞、叉燒包、八珍酥皮餐包。
百花釀蟹鉗曾參加1988年廣州美食節評比,被授予「美食品種」榮譽稱號[6]。
原清平飯店特級點心師黎均詳,還參照薑汁撞奶試製過薑汁奶撻,該品曾於1995年獲廣州美食節新潮美食獎,與1997年中華名小吃美譽[7]。
2003年3月,清平雞創始人王源的兩位嫡傳弟子林美甜和江志明,以及幾位原清平飯店的分店經理,合資在清平飯店寶華路店原址開設寶華餐廳。餐廳初期僅在首層營業;後生意日漸火爆,擴展營業面積至二樓,並召回多名清平飯店老員工工作。由於當局回收該地段使用權,寶華餐廳於該年12月31日遷往不遠處的杉木欄路營業,並更名為友聯菜館[8]。但因「清平雞」商標被當局擁有,而持有方不願讓予友聯菜館方使用,故只能使用「廣州第一雞」的招牌[4][9]。
2004年,廣州市民冼偉文召集部分前清平飯店的廚師和職員,在寶華路旋源橋開設文記壹心雞餐廳。該店號稱按照清平雞的要求和配方,傳承出品,但與友聯菜館一樣未能獲得「清平雞」的商標使用權[10][11]。
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