油麵又稱黃麵,是一種廣域鹼性中國麵條,製作上會用到土鹼、蓬灰水,現代常用冰西、硼砂替代,硼砂在台灣禁止使用於食品,後改用食用鹼,它有時會用於粵菜上。在日文上又稱作油蕎麥麵(日語:油そば),油麵一般會搭配油潑辣子或者醋等調味料並搭配比如筍乾、叉燒或者蔥等來食用。[1][2]。台灣常將多將油麵用於肉羹麵。香港街頭美食車仔麵中,油麵也是經典配搭。
參考資料
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