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油餅
油炸面食 / 維基百科,自由的 encyclopedia
油餅是京津兩地的早點,類似油條,是一種油炸食品,但比油條寬,成一圓餅或長方條餅狀。喝豆漿時,可以撕開放到碗中泡著吃,常見且價格低廉。在天津一地則是將預先準備好下鍋的油條麵團做成圓餅(有時會改刀加上兩三刀),一面用與稀釋的紅糖混合的麵團覆蓋,加入油鍋,最終出鍋時一面金黃一面棗紅,頗具食慾,因入口既有餜子的香脆又有紅糖的甘甜於是在天津得名糖餜子。另有一種外形與油餅一樣但更薄更脆的,在北京叫做薄脆,而在天津則稱餜篦兒,用於煎餅果子的配料。
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各地的油餅做法和稱呼不盡相同,形狀風味也不一樣。如上述北京油餅,在山東往往加蔥而且非常薄,大約是油條厚度的1/4到1/5。