炸烹飪方法 / 維基百科,自由的 encyclopedia 炸(ㄓㄚˊ),又稱油炸(ㄓㄚˊ)、爆香(英語:Deep frying或deep fat frying),是一種將食物放入高溫食用油中浸泡的烹飪方法。通常在油炸鍋(英語:Deep fryer)或洋芋片盤(英語:chip pan)中進行,工業上則多以壓力油炸鍋(英語:Pressure frying)或真空油炸鍋(英語:Vacuum fryer)。油炸亦可使用於鍋中預先加熱的食用油進行。[1] 油炸被歸類為使用熱油的烹飪方法之一。[2][3]食物通常以油炸方式烹飪很快就會熟透;因為食物的整個表面都與油接觸,而油具有高度的熱傳導率。[4] 一份油炸速食全餐 沸滾的油在工作中,此謂炸 炸豬大腸 在某些地區,「油炸」一詞和許多現代油炸食品直到19世紀才被發明,但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年。
炸(ㄓㄚˊ),又稱油炸(ㄓㄚˊ)、爆香(英語:Deep frying或deep fat frying),是一種將食物放入高溫食用油中浸泡的烹飪方法。通常在油炸鍋(英語:Deep fryer)或洋芋片盤(英語:chip pan)中進行,工業上則多以壓力油炸鍋(英語:Pressure frying)或真空油炸鍋(英語:Vacuum fryer)。油炸亦可使用於鍋中預先加熱的食用油進行。[1] 油炸被歸類為使用熱油的烹飪方法之一。[2][3]食物通常以油炸方式烹飪很快就會熟透;因為食物的整個表面都與油接觸,而油具有高度的熱傳導率。[4] 一份油炸速食全餐 沸滾的油在工作中,此謂炸 炸豬大腸 在某些地區,「油炸」一詞和許多現代油炸食品直到19世紀才被發明,但實際上這種烹飪方法已經存在了幾千年。