油渣

油渣，是將富含脂肪的肉類等提煉出動物油脂後殘留的殘渣。^[1]

豬、鵝、雞、牛、羊等都是油渣的重要來源。^[2]

來源

主條目：豬油

英式酒吧供應的豬油渣

豬油渣是全世界範圍內流行的美食，在歐亞大陸以及美洲大陸受到廣泛歡迎。^[3]

在香港和中國大陸，油渣一般是用肥豬肉或豬板油以低溫油油炸或低溫干燒（有的還會加入少量水），逼出豬油後剩餘的肉塊。^[4][5]所以又稱豬油渣。是平民麵食油渣麵不可缺少的材料^[6]。

在日本，油渣（油かす）可用各種肉類做成，包括牛肉、馬肉、豬肉、雞肉、甚至鯨魚肉。

食用方法

在中餐中，可撒糖作為零食，亦可用作豬油拌飯或炒菜、煲湯。

參考文獻

1. Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, s.v.
2. Federal Board for Vocational Education, "The Home Project as a Phase of Vocational Agricultural Education", Bulletin no. 21, Agricultural Series no. 3 (September 1918) p. 85
3. George Lang, The Cuisine of Hungary, Bonanza Books, 1971, ISBN 0517169630, p. 92, 350
4. 落難太子爺 變土瓜灣油渣麵王. 蘋果日報. 2014-06-15. （原始內容存檔於2016-10-12）.
5. 【星期日文章 蔡瀾】豬油渣. 蘋果日報. 2016-10-09. （原始內容存檔於2017-01-13）.
6. 【采秀私房菜】豬油渣的妙用. 大紀元. 2013-11-05. （原始內容存檔於2017-01-13）.