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檸檬塔
西式點心 / 維基百科,自由的 encyclopedia
檸檬塔(英文:Lemon tart,法文:Tarte au citron)或稱檸檬餡餅、法式檸檬塔、法式檸檬派,是一道由麵粉、奶油與檸檬製成的西方甜食點心。
法國的傳統做法是把檸檬的卡仕達醬放入派皮後再一起烤[1],烤完後的派皮口感較濕潤,內餡和派皮的味道能更加完美的融合為一。
改良後的版本是採用預烤法,先把派皮單獨烤過,同時把餡料隔水加熱,烤完和熱完之後就把兩者裝填,再一起烤一段時間就能完成。此種派皮為了節省時間,可以使用冰淇淋混合餅乾碎屑,如此就能全面保持塔皮的酥脆口感並增加牛奶的香味;[2]在
在英國,檸檬餡餅含有烤檸檬奶油的糕點包裝。通常食譜在進行烘烤前加入製作好的餡料,有時在上桌前灑上糖粉[3][4][5][6];另外餡料也可以在平底鍋中煮熟,然後再加入烤熟的糕點皮中[7]。