舒芙蕾（法語：soufflé），又譯蛋奶酥[註 1]，梳乎厘、或稱作舒芙蕾，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質感輕而蓬鬆。做成鬆餅後常稱為「厚鬆餅」(souffle pancake.) 主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé 一字來自法語中一個動詞 souffler 的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與卡士達結合時的情況。雖然多製成甜品，但也可以加入起司或馬鈴薯當成正餐食用。
歷史
舒芙蕾確實面世的日子還未確實知道，但可肯定該食品是於18世紀後期於法國出現。其中一說指於1742年由 Vincent La Chapelle 出版的「Le cuisinier moderne」已有關於舒芙蕾食譜的記載，直至1845年 Eliza Acton 推出的「Modern Cookery」一書將這種食品變得普及起來[2]。而在《牛津美食指南》（Oxford Companion to Food）一書中則指舒芙蕾應於1782年才首次出現[3]。
構成部分
每份舒芙蕾都由兩種基本元素組成：
- 添加了香味的鮮奶油汁或醬製成的底部
- 打勻了的蛋白
底部提供了整個食物的味道，而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。常用於底部的食品包括起司、巧克力、香蕉、檸檬或各式水果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的糖。則離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺，在擺放5-10分鐘後就會慢慢倒下來（烘焙式甜甜圈也有類似現象，但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況[4]），因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感。
舒芙蕾對容器並無特定的要求，相反，各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有舒芙蕾杯或用陶瓷製成的模子。這些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器，除了底部其餘部份均做了拋光處理，外圍壓有凹凸花紋。
製作方法
材料：蛋白2粒、蛋黃一粒、麵粉一湯匙、糖二湯匙、牛奶五十毫升、香草精適量
做法：
- 先把烤箱預熱至200攝氏度，把牛奶放進微波爐加熱。
- 加一湯匙的糖在蛋黃中並打至淡黃色，加入適量的香草精拌勻。
- 篩過麵粉，加入步驟2的蛋黃中，並拌入已加熱過的的牛奶，放涼備用。
- 將蛋白打至起泡，並加入剩餘的糖打至企身。
- 將步驟三的混合物加入蛋白中拌勻，並倒入杯中至八分滿。
- 放入預熱的烤箱，烤約15分鐘。
文化影響
注釋
參考文獻
外部連結
參見
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