拔絲維基百科,自由的 encyclopedia 拔絲,是魯菜的技法,是指將糖熬煮至一定的濃稠程度,將預先炸好的食材到入糖漿中,快速攪拌,使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲,又稱為「拉絲」,這種作法多用於甜點的製作。 魯菜中的拔絲地瓜 拔絲名稱是在清朝才出現,不過在元朝就已經有類似的作法。 拔絲食材的選擇,建議以水分少的材料,例如蘋果、芋頭、香蕉、地瓜(蕃薯、甘藷)……等。值得注意的是,拔絲必須先熬糖漿,一邊用小火熬煮一邊攪拌,不可熬煮過久,以免糖漿還原。 這是一篇與食物相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。閱論編
拔絲,是魯菜的技法,是指將糖熬煮至一定的濃稠程度,將預先炸好的食材到入糖漿中,快速攪拌,使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲,又稱為「拉絲」,這種作法多用於甜點的製作。 魯菜中的拔絲地瓜 拔絲名稱是在清朝才出現,不過在元朝就已經有類似的作法。 拔絲食材的選擇,建議以水分少的材料,例如蘋果、芋頭、香蕉、地瓜(蕃薯、甘藷)……等。值得注意的是,拔絲必須先熬糖漿,一邊用小火熬煮一邊攪拌,不可熬煮過久,以免糖漿還原。 這是一篇與食物相關的小作品。您可以透過編輯或修訂擴充其內容。閱論編