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拉條子
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拉條子,又稱拉條兒、拌麵,在中亞地區則稱為拉麵(維吾爾語:لەڭمەن、吉爾吉斯語:لەغمەن,哈薩克語:лағман,音譯為拉格曼),源自漢語「拉麵」[參1],是甘肅、新疆等中國西北地區以及中亞地區的主食之一。通常選用精白麵加水和制,麵團要軟硬適度,太軟、太硬都不行,麵團要多揉,揉出筋道,然後切成細條拉開入沸水煮熟即可食用。多為清真食品。
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拌麵的菜可根據個人的喜好選擇。新疆人最喜歡吃的拌麵菜是「過油肉拌麵」:選用羊肉揉入澱粉過油,加青椒、番茄、洋蔥(新疆人稱皮芽子,源自波斯語پیاز,甘肅人稱洋蒜)、蒜炒熟佐面。也可直接與麵條炒為一盤。菜品紅、綠、白相間,香辣可口。