布莉歐
法国面包类型 / 維基百科,自由的 encyclopedia
布莉歐(法語:brioche,發音:[bʁijɔʃ],英語發音:/ˈbriːoʊʃ/,英國發音:/ˈbriːɒʃ//briːˈɒʃ/,[1]美國發音:/briːˈoʊʃ//ˈbriːɔːʃ//briːˈɔːʃ/[2][3][4]),指的是一種法國麵包,既可當做主食也可以當做甜點。
該麵包的外形特點是外酥內軟,麵包的頭部呈現自然開裂狀,兼具蓬鬆感和不規則感。一般由中筋麵粉、糖、奶油、雞蛋與牛奶製作烘焙而成。布利歐麵包的味道甜而不膩,具有金色和片狀的麵包皮,通常在打樣後洗蛋液突出色澤。不但可爲茶點,亦可與鵝肝、香腸一同品嘗[5]。
常見的布莉歐略分兩種:第一種為麵包型(Pain Brioche,亦稱Brioche Nanterre),外型為吐司狀,雞蛋、麵粉比例較高,口感扎實,有時可加入葡萄乾(後者稱Brioche aux raisins或Panettone)。第二種為尖型(Brioche à tête),上有一尖頭(tête),奶油比例較高,口感綿密。[6] 布莉歐有時會被認為是維也納甜酥麵包(Viennoiserie)的一種,其基本配方和材料布莉歐相同,但加了更多蛋、奶油、牛奶、水和鮮奶油,所以布莉歐具有更豐富的外觀。