洋菜,亦稱寒天、菜燕、洋菜膠、海菜膠、海燕窩、藻膠、石花菜、牛毛菜、燕菜、洋菜等,是從海藻植物中提煉的膠質。由日本美濃屋的太郎左衛門在17世紀60年代首次提煉。可作為明膠的代用品,常用於沙拉、洋菜糕或果凍等甜品。
Quick Facts 石花菜科, 科學分類 ...
石花菜科
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科學分類
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門:
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紅藻門 Rhodophyta
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綱:
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真紅藻綱 Florideophyceae
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目:
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石花菜目 Gelidiales
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科:
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石花菜科 Gelidiaceae Kützing, 1843
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Quick Facts 「洋菜」的各地常用名稱, 中國大陸 ...
「洋菜」的各地常用名稱 |
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中國大陸 | 瓊脂、牛毛菜 |
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臺灣 | 海燕窩、寒天、石花菜、菜燕 |
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港澳 | 大菜 |
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| 燕菜 |
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洋菜是由紅藻提煉而來,生洋菜是白色半透明的,市面上可買到粉狀、條狀、塊狀等不同型態的洋菜。在食品加工的用途上,可做布丁、果凍、茶凍、咖啡凍等等。口感較其他常見做為凝結用途的食品加工材料脆。使用時需要先在水中加熱至90度左右,溶至無顆粒物,再於其中添加甜味食材或水果粒就可做成洋菜凍,或是甜點表層的凝膠。由於被認為有富含纖維及吸附脂肪的特性,受到許多愛美人士喜愛,但這些特性並沒有任何有效的科學依據證明。
洋菜是由兩種組分:線性多醣洋菜糖和硫瓊膠所組成的混合物。[1]
洋菜亦常用於實驗室,可作為細菌的培養基,或用於分子生物學實驗,如膠體電泳[2]。
52個D-吡喃半乳糖以1,3-醣苷鍵結合,長鏈的C1端,與1個L-吡喃半乳糖-6-硫酸酯的C4相結合,按此比例形成的半乳聚醣硫酸酯的Ca鹽或Ca-Mg鹽的多醣衍生物。
- Acanthopeltis Okamura in Yatabe, 1892
- Acrocarpus Kützing, 1843
- Capreolia Guiry & Womersley, 1993
- Gelidiophycus G.H.Boo, J.K.Park & S.M.Boo, 2013
- 石花菜屬 Gelidium J.V.F. Lamouroux, 1813
- Onikusa I. Akatsuka, 1986
- Peysonnelia
- Porphyroglossum Kützing, 1847
- Ptilophora Kützing, 1847
- Teloedema
- Yatabella Okamura, 1900
瓊脂. 來邦網. [2010-01-12]. (原始內容存檔於2010-01-15).