![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/Shogaols_general.svg/langzh-tw-640px-Shogaols_general.svg.png&w=640&q=50)
薑烯酚
維基百科,自由的 encyclopedia
薑烯酚(英語:Shogaol)又稱生薑酚、薑烯酮、薑辣烯酮等。是構成生薑辣味成分的一群結構相似的有機化合物統稱。在結構上與薑醇相似。與薑酮一樣,薑烯酚由生薑乾燥和烹飪過程產生[1]。此外,薑烯酚和薑醇在生薑長時間受熱時會轉換成其他成分,這也是為什麼生薑在烹飪後辣味下降的原因。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0a/Shogaols_general.svg/640px-Shogaols_general.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/08/Zingerone_Structural_Formula_V.1.svg/320px-Zingerone_Structural_Formula_V.1.svg.png)
薑烯酚英語「Shogaol」源自日語對薑的稱呼(日語:生姜/ショウガ shōga)。
薑烯酚族
根據側鏈長度,薑烯酚命名用[n]-薑烯酚,n代表側鏈雙鍵後亞甲基-(CH)2-個數。已經發現的薑烯酚有[4]-薑烯酚、[6]-薑烯酚、[8]-薑烯酚、[10]-薑烯酚和[12]-薑烯酚,且均為在生薑中發現。一些生薑品系還分別存在4-O-甲基化的[6]-薑烯酚甲醚,[8]-薑烯酚甲醚[2]。
薑烯酚可以通過儲存或加熱在生薑內人為形成,推測是薑醇發生脫水反應轉化形成。因此生薑中薑烯酚與薑醇的比例可以用於判斷生薑產品質量[3]。
More information 化合物, 分子式 ...
化合物 | 分子式 | 結構 | CAS號 | PubChem CID |
---|---|---|---|---|
[4]-薑烯酚 | C15H20O3 | ![]() |
9794897 | |
[6]-薑烯酚 | C17H24O3 | ![]() |
555-66-8 | 5281794 |
[8]-薑烯酚 | C19H28O3 | ![]() |
104186-07-4 | 6442560 |
[10]-薑烯酚 | C21H32O3 | ![]() |
104186-05-2 | 6442612 |
[12]-薑烯酚 | C23H36O3 | ![]() |
99742-10-6 | 9975813 |
[6]-薑烯酚甲醚 | C18H26O3 | 91721066 | ||
[8]-薑烯酚甲醚 | C20H30O3 | 863780-79-4 | 91721121 |
Close
參考文獻
- Harold McGee. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen 2nd. New York: Scribner. 2004: 425–426.