大肥蘑菇 (Agaricus bitorquis) 是蘑菇屬 的一種白色可食真菌,類似於市售的雙孢蘑菇 。其曾被命名為Agaricus rodmani 。
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大肥蘑菇
科學分類
界:
真菌界 Fungi
門:
擔子菌門 Basidiomycota
綱:
傘菌綱 Agaricomycetes
目:
傘菌目 Agaricales
科:
傘菌科 Agaricaceae
屬:
傘菌屬 Agaricus
種:
大肥蘑菇 A. bitorquis
二名法
Agaricus bitorquis (Quél. ) Sacc. (1887)
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種加詞 bitorquis 在拉丁語中意為「有兩個項圈」,指的是菌幕從菌柄 的頂部和底部分離而產生的兩個菌環。該物種於1884年由法國真菌學家首次確定並命名為Psalliota bitorquis 。[ 1]
大肥蘑菇的菌環。
菌蓋 直徑4-15厘米,乾燥、光滑、無鱗片;初半球形,後扁半球形,頂部平或略凹,白色(老熟後變淡黃色),常沾有泥土。菌褶 十分稠密,窄,離生;幼時淺粉色,孢子成熟後變暗紅棕色。[ 2] 孢子印 巧克力棕色。菌柄粗壯,長3-11 厘米,直徑1–4 厘米,白色,光滑,圓柱形至棒球棍狀,有膜質菌幕附著,近基部處有厚的白色菌絲包覆。菌環雙層,上層漏斗狀,較厚,下層裙狀,較薄;此即其種加詞「bitorquis」 的來源。[ 3] 菌肉 結實,氣味溫和。
其相似種有:白鱗蘑菇,有鹹味。[ 4] 四孢蘑菇 ,菌環單個,易碎。 [ 5]
大肥蘑菇夏季從瀝青 路面中生長出來。
擔孢子 橢圓形,光滑,尺寸5-7 x 4-5.5 微米 。擔子 20-25 x 6.5-8.5 µm,通常具有四個孢子,但也常見二孢子擔子。可見許多囊狀體存在。
大肥蘑菇可於夏秋季在花園中、路邊或人行道 上單生或散生,常見於冬天撒過除雪鹽的地方。 [ 2] 子實體可在地面下成熟,從而衝破瀝青路面或擠開磚石縫隙長出。其分布於北美、[ 6] 歐洲與亞洲[ 7] 。
大肥蘑菇是一種受歡迎的食用菌,[ 8] 具有典型的「蘑菇」風味。由於其常位於地下,野外採集的標本可能含有砂礫。應當注意的是,該物種能夠富集有毒重金屬,尤其是鉛。[ 9]
營養分析表明,該物種含有18種胺基酸 ,包括所有必需 胺基酸。[ 10]
大肥蘑菇於1968年首次得到商業化栽培。[ 11] 作為雙孢蘑菇的替代品,大肥蘑菇對各種病毒性疾病的抵抗力更強,[ 12] [ 13] [ 14] 可以在較高的溫度[ 15] 和CO2 濃度下生長,[ 16] 並且具有更好的抗擦傷能力。[ 17] 此外,經培育的耐高溫菌株可以幫助栽培者克服夏季高溫時栽培室的降溫問題。[ 18] [ 19]
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