![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Tannic_acid.svg/langzh-tw-640px-Tannic_acid.svg.png&w=640&q=50)
多酚
維基百科,自由的 encyclopedia
多酚[1][2](英語:polyphenol)也稱多羥基苯[3][4],是一大類天然存在的酚類[1],它們在植物中含量豐富且結構多樣[1][5][6]。但也是合成或半合成的有機化合物,其特徵在於存在大量的酚結構單元。這些酚結構的數量和特徵構成了該類特定成員獨特的物理,化學和生物(代謝、毒性、治療等)特性。多酚包括類黃酮、單寧酸(右圖)和鞣花丹寧(英語:Ellagitannin)(下圖),其中一些在歷史上被用作染料和鞣製服裝。歷史上重要的鞣質化學類是多酚的一個子集[1][6]。
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/65/Tannic_acid.svg/320px-Tannic_acid.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/5f/Phenol-phenolate_equilibrium.svg/640px-Phenol-phenolate_equilibrium.svg.png)
多酚類物質具有很強的抗氧化作用,常見的多酚化合物有:兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素 [7]、芸香苷[8][7]、白藜蘆醇[9]等。綠茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚類物質的一個來源。
定義
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/Ellagic_acid.svg/320px-Ellagic_acid.svg.png)
多酚一詞沒有明確定義,但普遍認為它們是「具有多酚結構(即芳香環上有多個羥基)」的天然產物,包括四大類:「酚酸、類黃酮、芪類化合物、木脂素」[10]。
- 類黃酮包括黃酮、黃酮醇、黃烷醇、黃烷酮、異黃酮、原花青素和花青素。 食物中含量特別豐富的類黃酮有兒茶素(茶、水果)、橙皮素(英語:Hesperetin)(柑橘類水果)、矢車菊素(紅色水果和漿果)、大豆苷元(大豆)、原花青素(蘋果、葡萄、可可)和槲皮素(洋蔥、茶、蘋果) [5]。
- 酚酸包括咖啡酸。
- 木脂素是從亞麻籽和其他穀物中發現的苯丙氨酸中提取的多酚。
參見
參考文獻
- Quideau, S. P.; Deffieux, D.; Douat-Casassus, C. L.; Pouységu, L. Plant Polyphenols: Chemical Properties, Biological Activities, and Synthesis. Angewandte Chemie International Edition. 2011, 50 (3): 586–621. PMID 21226137. doi:10.1002/anie.201000044.
- Quideau S. Why bother with polyphenols?. Groupe Polyphenols. 2011 [26 March 2014]. (原始內容存檔於2018-06-12).
- Chemical journal of Chinese universities, 第 29 卷,第 712 頁
- Flavonoids. Micronutrient Information Center, Linus Pauling Institute, Oregon State University. 1 February 2016 [28 October 2020]. (原始內容存檔於2018-09-13).
- Nonaka G. Isolation and structure elucidation of tannins (PDF). Pure Appl. Chem. 1989, 61 (3): 357–360 [2018-07-02]. S2CID 84226096. doi:10.1351/pac198961030357. (原始內容存檔 (PDF)於2012-11-28).
- 廖宜倫; 陳裕星; 林雲康; 陳鐶斌. 蕎麥芸香苷之研究. 台中區農業改良場一○一年專題討論專集 (PDF). 台灣行政院農業委員會臺中區農業改良場. : 87–96 [2016-08-03]. (原始內容 (PDF)存檔於2016-08-15) (中文(繁體)).
- 防失憶:9種多酚蔬果 非吃不可!. Yesnews Style. 2016-07-27 [2016-07-31]. (原始內容存檔於2020-08-21) (中文(繁體)).
- Wine Resveratrol vary with age and variety. [2008-02-22]. (原始內容存檔於2008-01-16).
- Manach C, Scalbert A, Morand C, Rémésy C, Jiménez L. Polyphenols: food sources and bioavailability. The American Journal of Clinical Nutrition. May 2004, 79 (5): 727–747. PMID 15113710. doi:10.1093/ajcn/79.5.727
.