埃古斯或稱埃古西[1]、伊古西（英語：Egusi, agusi, agushi），是一類葫蘆科植物（比如南瓜、西瓜、葫蘆）的富含脂肪和蛋白質的種子，在烘乾或曬乾後使用。它也是西非飲食中的主要烹飪食材之一[2]。
當地人們爭議這個詞，是否更適合用於描述那些特定的大種籽瓜類（比如苦西瓜籽），還是用於描述任何葫蘆科植物的種子[3]。但這些種子的特性和用途大致相同。種植埃古斯的主要國家有馬里、布吉納法索、多哥、加納、象牙海岸、貝寧、奈及利亞和喀麥隆[4]。
使用
埃古斯湯是一種用埃古斯搗碎攪拌增稠後的湯類，它在西非深受歡迎。在不同地區中味道各有不同[5]。除使用種子、水、油之外，埃古斯湯通常還增加一些菜葉、蔬菜、調味料和肉類。菜葉通常包括斑鳩菊葉、凹槽南瓜葉、青葙、菠菜。其他蔬菜常見有西紅柿和秋葵。典型的調料有辣椒、洋蔥、非洲刺槐豆。此外還常常加有牛肉、羊肉、魚、蝦、淡水龍蝦[6]。
在奈及利亞，埃古斯深受不同人群的歡迎，特別是奈及利亞東南部的伊格博人、南部的伊比比奧人與埃菲克人（卡拉巴爾人）、北部的豪薩人、西南部的埃多人、埃桑人、埃特薩克人。約魯巴人均喜愛埃古斯，值得一提的是位於奧孫州的伊利沙民眾，喜歡吃碎番薯配埃古斯湯[7]。
在加納，埃古斯也被稱為阿古西之阿卡羅阿（英語：akatoa of agushi）。其使用方法與奈及利亞相似，通常用來做湯和燉菜[8]，最常見的是製成帕拉維菜（英語：palaver sauce[9]）。
1980年後期，加拿大政府資助了一個研發機器項目，用於幫助喀麥隆人處理埃古斯的脫殼曬制[10]。奈及利亞已經開發出一種製作埃古斯的機器[11]。
相關
- 南瓜籽
- 西瓜籽油
- 伊格博菜
- 埃古斯醬
- 瓜類食物列表
- 非洲食物列表
- 燉菜列表
參考
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