土笋冻

土筍凍（閩南語：thôo-sún-tàng，英語：sipunculid worm jelly），是閩南著名海鮮類小吃，起源並盛產於閩南^[1]。製作土筍凍的原材料即可口革囊星蟲（學名Phascolosoma esculenta），是無脊椎動物星蟲動物門的一種^[2]。

一份土筍凍，常蘸著芥末醬或辣醬或醋等。

傳說

• 鄭成功一說：傳說土筍凍是鄭成功在攻打台灣時，遇到糧草緊缺，他讓士兵們到海邊挖出土筍煮湯喝。在某次用膳時，端起還未加熱而凝固的土筍湯來吃，發現凝結成凍的土筍凍比土筍湯還好吃^[2]。

• 戚繼光一說：明朝嘉靖年間，戚繼光在東南沿海倭寇，因糧食緊缺，便讓士兵們捕捉塗灘上的彈塗魚、螃蟹、貝殼等等作為糧草，而在捕捉時無意間抓到一種海蚯蚓，將其單獨煮湯。當戚繼光用膳的時候發現這海蚯蚓已經凝結成凍，品嘗發覺十分好吃^[3]。

製作以及食用方式

土筍凍的製作：是將生長在海濱塗灘的土筍^[4]挖出並將泥沙清洗乾淨，然後猛火熬煮兩三分鐘，接著熬煮好的土筍湯放置在小碗裡並靜置。使其自然冷卻便可凝結成凍^[5]。

土筍凍於食用時加入大蒜、醋、醬油等調味^[6]。

起源產地

歷史上最出名的要數廈門、漳州海門、晉江安海^[6]的土筍凍，味美甚鮮。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性^[7]，和其它調料配食，風味尤佳，是閩南地區一帶冬春季節的時令佳餚。由於土筍凍味道鮮美也屢獲美名^[8][9]，甚至在近些年晉江沿海污染導致土筍凍的原材料需要從外地進口^[10]。

土筍凍與國宴

1908年10月底，美國路易斯安娜號等八艘軍艦到訪廈門七天，清廷委派貝勒爺毓朗、水師提督薩鎮冰等一干大員接待。大清帝國在沙坡頭演武場搭建宏偉彩樓和堂館，盛情款待七天。這土筍凍就和鮑翅燕窩一起，上了天朝國宴。^[11]

早年篔簹港潮間帶，都有土筍。但是老廈門聲稱，最好的土筍，是可口革囊星蟲的一個亞種、只生長在篔簹港到海滄一帶灘涂的黑星蟲。黑星蟲個小、青黑，含膠多而味鮮美。它和安海等地的革囊星蟲的區別是，彼地的個大而皮色微黃。

篔簹港南岸的土筍，又以埭頭到尾頭（現在長青路到禾祥西與市府大道交叉路口）一段為好，因為這一帶舊時有晉源等酒廠和很多米粉作坊的肥水流入。

而篔簹港北岸，則是現今市政府大樓前的官任那一帶所出者最佳。那裡的紅樹林，樹幹根須和茂密枝葉挽留了大量腐殖質和膏泥，培養起繁富的生物鏈，餌食豐美，土筍自然碩大肥嫩。這兩處的土筍，據說壓洗剖淨後，肉條重量會較他處的多出一成。