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台灣夜市以當中的台灣小吃聞名，通常在路邊設有小桌子小凳子就地坐下享用，或是打包帶走。小吃的潮流快速的更新，但有些極富特色受大歡迎的小吃，例如蚵仔煎、香雞排、烤香腸、烤玉米、米血糕、珍珠奶茶、地瓜球、沙威瑪、臭豆腐隨處可見。有些城市，或是某個夜市因為某種小吃而出名，例如台南的擔仔麵和棺材板。目前大約有300多間夜市分佈在全台各縣市。
根據交通部觀光局於2010年進行的網路票選，臺灣前五名夜市分別為高雄六合夜市、臺北士林夜市、宜蘭羅東夜市、臺南花園夜市、臺中逢甲夜市[1]。
「2017台北夜市打牙祭」推出由民眾透過網路票選的夜市十大美食活動，前三名分別為臭豆腐、蚵仔煎、雞排。[2]
夜市在臺灣，有超過100年的歷史。通常是因為當地的交通方便，或是有遼闊場地以及多人群聚集而加以形成。據《臺灣日日新報》資料，1908年，有人在鳳山廳旗津天后宮廟前空地設夜市，營業時間為18時至24時[3]。
臺灣夜市主要分為四種形態：
夜市不但供應小吃也提供各式各樣的珍奇貨品，例如衣服、書包、鞋子、工藝品、鐵器，還有一些小遊戲，顧客只要投入硬幣就能玩上一段時間。
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