nixtamalization

非常精細的粗玉米粉被稱為玉米麵粉（corn flour）。當使用浸泡過鹼性溶液（例如石灰水）的玉米製成粗玉米粉時（稱為鹼法烹製（英语：nixtamalization）），它被稱為馬薩粉，用於製造阿瑞巴、墨西哥粽和墨西哥薄饼。而用水滾煮後的粗玉米粉在意大利則被稱呼為波倫塔，於羅馬尼亞也是傳統菜餚和麵包的替代品。

观是粘稠无色液体，多见于麦芽，常用作香料，是爆米花、啤酒、墨西哥薄饼等食物的香味来源之一。2-乙酰基吡啶可通过美拉德反应和灰化（英语：nixtamalization）产生。通过格氏试剂酰化2-溴吡啶可以制备2-乙酰基吡啶。 2-乙酰基-1-吡咯啉 2,2':6',2''-三联吡啶 Sigma Adrich

harina），或 Maseca（一个领头的商业品牌名称）。它在使用前需要加水混合。 制作Hominy的过程也被称作碱法烹制（英语：Nixtamalization），产物叫作碱马萨（西班牙語：masa nixtamalera）。在中美洲國家和墨西哥食品中，人們會將碱马萨加水和牛奶煮成一種叫做At

國品牌多力多滋（Doritos）就是其中的代表作。 和玉米片最大的差別，在於玉米片使用的玉米在製作過程中有一道叫做 Nixtamalization（英语：nixtamalization）（糊化程序）的工法，以添加生石灰處理未加工的玉米。 但是在澳洲和大洋洲地區，玉米脆片和玉米片指的都是corn

外生菌根的真菌点柄乳牛肝菌（英语：Suillus granulatus）和卷边桩菇可释放草木灰中的元素。 草木灰有时被用于鹼法烹制（英语：Nixtamalization）中。在該過程中，将玉米浸泡在鹼性溶液中煮熟，以提高營養含量并降低黴菌毒素的風險，也使用在烹煮野菜減少苦澀口感。蒟蒻的製造食用，在舊時