dipeptidases

蛋白質是在胃進行消化，有三種主要的酵素：由胃部分泌的胃蛋白酶，以及胰臟分泌的胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶，可以將食物中的蛋白質分解為多肽，之後再由外肽酶及多肽酶（英语：dipeptidases）分成胺基酸。不過胃和胰臟多半不會直接分泌消化酵素，而是分泌無活性的前体酶原。例如胰蛋白酶是以胰蛋白酶原的形式，由胰腺所分泌，再經由十二指