Myrosinase

芥末醬品牌列表（英语：List of mustard brands） 芥菜类蔬菜 芥菜籽 芥末醬 蕓薹屬 黑芥 芥菜 白芥 欧洲油菜 菜籽油 十字花科 芥子酶（英语：Myrosinase） thioglycoside 葡萄糖苷 硫代葡萄糖苷 黑芥子苷 白芥子苷 异硫氰酸酯 异硫氰酸烯丙酯 孟加拉料理 奧里薩料理（英语：Odia

PEITC的研究着重于其对癌症（比如前列腺癌）的化学预防（英语：chemoprevention）潜能。 就生物合成而言，PEITC由苯乙基芥子油苷经芥子酶（英语：myrosinase）的作用产生。 Dictionary of Cancer Terms: PEITC. National Cancer Institute. [2023-12-28]

和抗腫瘤活性作用。西藍花還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷，經由芥子酶（myrosinase）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，西藍花嫩芽内含有异硫氰酸酯，其能有效

是一种异硫氰酸酯，存在于十字花科的植物中。 异硫氰酸苄酯可以在葱芥、pilu油（英语：pilu oil）和番木瓜种子中找到，是黑芥子酶（英语：myrosinase）分解苄基硫代葡萄糖苷（英语：glucotropaeolin）的主要产物。 人们发现异硫氰酸苄酯和其他异硫氰酸酯通常通过p21/WAF1（英

科植物中，如抱子甘蓝、西兰花、黑芥末（学名：Brassica nigra）的种子等。当这类含有黑芥子苷植物的组织受到损坏时，黑芥子酶（英语：Myrosinase）会将黑芥子苷分解产生芥末油（异硫氰酸烯丙酯），产生和芥末和辣根一样的辛辣味。 白芥末（学名：Sinapis alba）籽辛辣味较小是因为其包含另一种硫代葡萄糖苷—白芥子苷。