Escabeche

洲幾乎各國都有的料理，但每個國家的檸汁醃海鮮都有其不同的變化。 塞比切起源於秘魯，並在當地被視為國菜。這種使用醋、柑橘和香料 (Escabeche（英语：Escabeche）) 浸漬生魚和肉的技術是從西班牙傳入美洲大陸，該技術與深受穆斯林傳統影響的西班牙飲食有關。然而，考古記錄表明，近2000年前秘

當地以乾烤、炸和焗的烹調方法最常見，炸的菜式有咸肉，而焗菜時當地人備有一種叫trapa的便攜焗爐，只要塞入食物，將焗爐埋在熱灰之內，就可使用。今日法國有一種醋味油炸魚escabeche和蒜泥蛋黃醬aillade也都是中世紀流傳下來的食品。一些西班牙穆斯林的菜式，也曾流入法國南部，但南部人會轉用豬肉而非羊肉製作。而當時法國南