鼎边趖

鼎边趖（suō）^{[注 1]}（台罗：tiánn-pinn sô，白话字：tiáⁿ-piⁿ-sô），也常误作鼎边锉（cuò）^[2]，亦称鼎边糊，福州称镬边糊^[3]。鼎，意指镬。米食小吃，源于福州，流行于福建、台湾等地^[4]。于台湾当地，以台北、台南与基隆庙口夜市、桃园夜市等地所制最为著名。

作法

以在来米磨作米浆，鼎中置水，鼎边添火加热，^[3]以芋头或白萝卜沾油抹锅后，米浆沿鼎边翻滚，遇蒸气而凝固，蒸烤成形。所谓“趖”，为闽南语词汇，原义为蠕动、游动，在此即指米浆沿鼎边翻滚的动作。成形的“趖”，风干后撕剪成块状。烹煮时，时常搭配虾仁羹、肉羹等煮成汤食，亦可搭配其他食材，包括金针菇、香菇、鱿鱼、丁香、竹笋、金勾虾、高丽菜、蒜头酥、芹菜…等，桃园的则是虾羹、肉羹、笋片、香菇、鱿鱼、金针花、韭菜花等。^[4]

除上述料理方式外，“趖”亦可加以炒、煮料理，吃法十分多元。^[4]

参见

台湾小吃
台湾料理
台湾饮食
福州鼎边糊：与鼎边趖相似，但较稠

参考来源

书目

陈淑华. 《彰化小食記》. 远流. 2013-02-01 [2013]. ISBN 978-957-327-147-5 （中文）.（繁体中文）

注脚

[注 1]
趖：蛇、虫类爬行的动作^[1]。

引用

[1]
存档副本. [2021-10-31]. （原始内容存档于2021-11-01）.
[2]
存档副本. [2021-10-31]. （原始内容存档于2021-10-31）.
[3]
郑宜佩. 福州傳統小吃鼎邊趖的由來. 大纪元电子日报. 2013-02-28 [2013-07-16]. （原始内容存档于2019-06-10）.
[4]
陈淑华 2013，第212-217页

外部链接

[2] [注 1]
趖：蛇、虫类爬行的动作^[1]。

[1] [1]
存档副本. [2021-10-31]. （原始内容存档于2021-11-01）.

[3] [2]
存档副本. [2021-10-31]. （原始内容存档于2021-10-31）.

[epochtimes-n51844-4] [3]
郑宜佩. 福州傳統小吃鼎邊趖的由來. 大纪元电子日报. 2013-02-28 [2013-07-16]. （原始内容存档于2019-06-10）.

[陳淑華2013-212-217-5] [4]
陈淑华 2013，第212-217页

[注 1]

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