黑醋

黑醋，又称为乌醋，是一种源自于中华地区的黑色酸味调味汁，亚洲其它地区的各种黑色酿造醋也能以黑醋称呼之，此种调味汁能大量运用于各式中国菜中。

一瓶镇江香醋

山西老陈醋及其包装

名称

黑醋为全世界对此种调味汁的统称，乌醋则只可指代用中国式的方法酿造的黑醋，除了表示颜色的黑醋和乌醋以外，也有香醋、陈醋、老醋、酱油醋等多种称谓。

原料

黑醋的做法多种多样。在中国，最简单的制作方式是利用咸味低的酱油二次发酵，另外还可以使用高粱、糯米、玉米、大米、大麦或者马铃薯发酵，但基本上只会选用一种植物来当做原料而不会混合制成。

种类

• 镇江香醋
• 山西老陈醋
• 四川保宁醋
• 永春老醋
• 陕西乌醋
• 日本黑醋：写成“黒酢”(くろず),读作“ kurozu”，是纯粹用糯米制成的，和中国黑醋相比酸度弱化了许多。
• 台湾黑醋：有些和中国大陆黑醋一样，只使用一种植物，味道也只有酸味；而有些黑醋其实是日本人改造后的喼汁（即猪排酱），但在台湾却被误认为是中国大陆黑醋，这种以喼汁的制法酿造黑醋会以糯米为基底，在发酵过程中加上新鲜蔬菜水果例如红萝卜、姜、洋葱，发酵完成后再加上各种香辛料，层次感比一般的中国黑醋要丰富。

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文内注释