鹿鸣宴

鹿鸣宴，为科举制度中规定的一种宴会，始于唐代。

概述

唐代州县一级的考试称为解试，得中者称乡贡，亦称举人。鹿鸣宴就是为乡试后新科举人所设的宴会，因宴席中要唱吟《诗经·小雅》中的“鹿鸣”之诗：“呦呦鹿鸣，食野之𬞟。我有嘉宾，鼓瑟吹笙....”而取名为鹿鸣宴。此宴设于乡试放榜次日，由地方官吏主持，宴请之人除了新科举子之外，还有称为内外帘官等考场工作人员。

鹿鸣宴在主要是为得解举子饯行、励志的北宋，还相对普及；但在南宋则更多地强调鹿鸣宴古礼仪制和政教功能的恢复，缺少改造和更新，其繁文缛节又加重了地方的经济负担，使之几近废礼。

明清两代沿袭唐例，鹿鸣宴同为地方长官宴请乡试中举的学子。清代鹿鸣宴更为隆重，宴会由省内巡抚所主持，即宴请新科举人，也同时招待考官，席间不仅唱《鹿鸣》诗，还跳魁星舞，规模宏大且场面热闹。

来源传说

• 鹿鸣宴得名于明朝皇帝宴请科举学子以“鹿”为主脯的宫廷御膳，用来表示皇恩浩荡和对人才的器重。鹿一直来被崇为仙兽，意象为难得之才；皇帝贵为天子，“鸣”意为天赐，故皇帝为东，才子为客的这一御膳被名为“鹿鸣宴”，意指天子觅才、重才之宴。
• 鹿与“禄”谐音，古人常以鹿来象征“禄”的含义，以此为升官发财的盼望，而新科入举乃是入“禄”之始。但由于古代人们自谦含蓄，并不愿将财富放在嘴边，因为与修身齐家治国平天下的儒家思想有出入的，于是取了“鹿鸣”这么一个富有诗意的名字。
• 鹿鸣宴典故出自《诗经‧小雅‧鹿鸣》：“呦呦鹿鸣，食野之𬞟。我有嘉宾，鼓瑟吹笙....”，该诗有宴请、招集贤臣之意，因此将招待新科进士的宴会称为鹿鸣宴，有赞美新科进士将为国之栋梁之意。

相关诗词

• 《新唐书·选举制上》：“每岁仲冬……试已，长吏以、乡饮酒礼，会属僚，设宾主，陈俎肉，备管弦，牲用少牢，歌《鹿鸣》之诗。”
• 《送杨少尹序》：“杨君始冠，举于其乡，歌鹿鸣而来也。”

菜谱

中国

清代^[1]

1. 点心
2. 第1度（四热荤）
   • 珊瑚鸽脯
   • 五彩银针
   • 合浦珠还
   • 锅贴鲈鱼
3. 四大菜
   • 凤凰官燕
   • 白菌鸡腰
   • 千层石斑
   • 凤爪山瑞
4. 咸点、汤
5. 第2度
   • 梅花裙翅
   • 香露全鸡、鸳鸯螺裙
   • 花放龙团
   • 烧乳猪全体
6. 甜点
7. 第3度（四冷荤）
   • 葵花拼响螺
   • 云腿鸳鸯鸡
   • 炸凤肝菜胆
   • 鸭臀拼腰子
8. 四大菜
   • 熊掌鹧鸪
   • 海上神仙
   • 龙王抱子
   • 蘑菇鸽蛋
9. 咸点、汤
10. 第4度
    • 鹿尾巴水鸭
    • 红扒海参
    • 比翼蓝田
    • 雪耳鸭舌
11. 挂炉鸭、饽饽
12. 甜点
13. 四冷热荤、四生京果、四式糖果、四点心饭菜

参见

• 琼林宴
• 鹰扬宴
• 会武宴

参考

1. 陈梦因; 江献珠. 《傳統粵菜精華錄》. 万里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.