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咸金桔,又名咸柑桔,是一种流行于中国华南地区和香港的民间食疗,以四季橘抹净后放入大量盐粒,密封储存腌制,经数月至一年后,制成咸金桔[1]。
咸金桔常被民间视为舒缓喉部不适的偏方,每当咳嗽及喉咙痛时拿取出这些咸金桔冲水喝下,其味带甜、咸、酸,民间认为可纾缓喉咙痛。
使用传统方法腌制咸金桔,一般需要约半年时间,但民间普遍认为腌制的时间越长,功效越好,所以不乏腌制数十年以上的咸金桔[2]。
咸金桔随了可以购买外,也有很多家庭选择自行腌制[2][3]。
1.准备清洁的有盖玻璃瓶,必须确保容器没有污染和油脂。
2.选取外貌完整的金橘,先行清洗,并用热水略为烫过,确保金橘没有油脂,并在阴凉处把金橘沥干。
3.在玻璃瓶的底部布上一层盐,再放入第一层金橘,然后在金橘加上盐,并尽量使盐包围金橘,当一层完成后,可继续用相同方法做另一层,直至金橘放完。
4.当最后一层金橘放完后,必须在其上放足够的盐掩盖。最后便可把玻璃瓶的盖子拧紧,并放在阴凉处腌制半年以上。
使用时,一般会从瓶子取出两、三颗咸金桔,再以热开水冲调后饮用。
一般认为盐具有杀菌作用,对喉痛会有帮助,而酸味的热水有助增加口水分泌,滋润喉咙。由于喉痛的成因很多,特别是流行性感冒等,由病毒引起的喉痛,常会侵袭身体其他地方,因此不宜选用偏方,延误治疗。
由于花农常把年桔作为观赏用的植物处理,而不是可供食用的水果,所以会在年桔下较多农药,故此年桔会有较多残余农药[4]。由于年桔通常是以观赏用植物申报出入口,所以政府的卫生检疫部门都会把年桔作为花卉处理,并不会把年桔视为食用植物而采取较严格的检查。因此,使用年桔腌制咸金桔前,应考虑这一点。
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