鲣鱼干

鲣鱼干（日语：鰹節／かつおぶし ^{Katsu o bushi}），又称柴鱼、木鱼、柴鱼片、干鲣鱼、鲣节，是将鲣或狐鲣族鱼（bonito）腹部后方的肌肉加工制造而成的鱼干。其刨成一片一片的食品称鲣鱼干片（木鱼花、柴鱼片）。

此条目介绍的是鲣鱼干（木鱼、柴鱼片），是一种加工的鱼干。关于宗教法器的木鱼，请见“木鱼”。

“柴鱼”重定向至此。关于柴鱼的其他意思，请见“柴鱼 (消歧义)”。

鲣鱼干

鲣鱼干片

鲣鱼干片

鲣鱼干片

名称

鲣鱼干的形状颜色像木柴，因此才会被称为木鱼或柴鱼。

制作

市面上常见的柴鱼制作方法，通常是先将鱼煮熟，再烤干之后，使其含水量约为15%以下，在持续保持干燥的前提下，静放于阴凉处，等发霉，最后刨成木屑般的鱼干片。

食物

• 日本人常将柴鱼干刨成柴鱼片后，用来萃取高汤。或者是用刨刀现削柴鱼干，然后将柴鱼片洒在章鱼丸、广岛烧、大阪烧或白饭上。

致癌物质

由于鲣鱼干制程需重复烟熏烘干程序，导致累积较高浓度的多环芳香烃（PAHs），欧盟已制定最大限量。^[1]

参考

1. 存档副本. [2021-04-22]. （原始内容存档于2021-04-22）.

参见

• 鱼干片

外部链接

• Katsuobushi types and production methods （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• http://www.daiyan.jp/ （页面存档备份，存于互联网档案馆）（日语）
• カツオ(カツオ節) - 「健康食品」の安全性・有効性情報（日语）