香草冰淇淋

香草（Vanilla）是冰淇淋常见的口味之一，在北美及欧洲更常见^[1]。香草冰淇淋作法和其他口味的冰淇淋类似，是由奶油、糖、香草混合后在含有冰及盐的容器内冷却而成^[2]。香草冰淇淋使用的香草类类随地区而不同。在北美及欧洲会喜欢有烟薰风味的，在爱尔兰岛则是喜欢类似茴芹味道的^[1]。为了让冰淇淋有一致的滑顺口感，混合物在凝固过程需要偶尔搅拌，之后再放回冰盐容器中继续凝固^[2]。依照《Iced: 180 Very Cool Concoctions》所述，许多人认为香草冰淇淋是冰淇淋的“原味（英语：default effect）”^[3]。

历史

最早开始使用香草的地方是墨西哥。约在1510年，来自西班牙的征服者，到了位于现今墨西哥的地区，接触到的中部美洲原住民将香草用在其餐饮中。征服者将香草带回西班牙，在西班牙，“会用可可豆、香草、玉米、水及冰混合而成巧克力饮料，香草是其中的香料之一”。这种饮料在1600年代初期扩展到法国、英国及欧洲其他地区^[4]。1602年时，伊丽莎白一世的药师Hugh Morgan建议香草应该和巧克力分开来吃^[5]。

冰淇淋的历史可以追踪到14世纪的元朝。有证据指出在莫卧儿帝国就已经在食用冰淇淋。为了冷冻效果，混合冰和盐的概念（这也是冰淇淋制作流程之一）起源于亚洲，此一作法随着阿拉伯人及摩尔人分别在711年及1492年旅行到西班牙，而开始流传^[6]。自从混合冰和盐的作法流传到欧洲后，意大利人就开始制作冰淇淋^[2]。在18世纪初时，在法国已有冰淇淋的配方。依照《Frozen Desserts: The Definitive Guide to Making Ice Creams, Ices, Sorbets, Gelati, and Other Frozen Delights》一书，法国在冰淇淋中加入蛋或是蛋黄，让冰淇淋变成较细，较有口感的食品。最早在法国记录的冰淇淋配方是在18世纪初，其中没有包括蛋黄，到18世纪中，法国的冰淇淋食谱中就已加入蛋黄^[6]。

后来香草不再和可可一起使用之后，法国食谱中也越来越常看到香草。法国用香草来为法国的香草冰淇淋增添风味。托马斯·杰斐逊发现了法国的冰淇淋配方，将其引进美国，因此美国也有香草冰淇淋^[5]。托马斯·杰斐逊在1780年代写下了他自己的冰淇淋配方，此配方保存在美国国会图书馆内^[7]。

在2017年，有一个网络贴文误称说香草冰淇淋原来是深色的，但因为其颜色冒犯了白人，因此在1912年改为白色。此一说法和事实不符，早在1876年时的香草冰淇淋照片中，其中的香草冰淇淋就是浅色的^[8]。

参考资料

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外部链接

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