馒头 (日本)

馒头（日语：饅頭／まんじゅう），又称日式甜馒头，在日本也可以写为“万十、万头、曼头”，是一种用甜味面粉包入红豆沙，再由蒸笼制作完成的和菓子，日式甜馒头均拥有甜味，但甜度会根据不同的种类而有较大变化。

日本最普通的红白馒头

种类

• 茶馒头：使用面粉、黑糖和膨张剂制成的馒头，甜度极高，配合抹茶食用较佳，又称为利休馒头、大岛馒头、温泉馒头或薄皮馒头，在日本的温泉街中经常能见到。
• 薯蓣馒头：蓣是芋的和制汉字，使用紫薯粉代替面粉制成的馒头，表皮不一定是紫色的，也有可能是粉红色，又称为大和蓣、伊势蓣^[1]。
• 酒馒头：利用酒母和麹发酵面体制成的馒头，甜度较低，配合冰水一起食用最美味。
• 炭酸馒头：明治时代发明的简便型日式甜馒头，在面体中加入苏打粉发酵，在家庭和工业生产上都非常盛行。
• 盐馒头：将经过油炸的栗子磨碎和盐研磨至粉末状，再加水乳化后再加入普通面粉制成面团，可以捏成枫叶或者小鸟的形状蒸，颜色为橘红色，又称为唐馒头、红叶馒头、栗馒头、千鸟馒头或乳菓^[2]。
• 葛馒头：使用葛粉代替面粉制作成的馒头，需要冷藏过后才能吃，口感冰凉，又称为水仙馒头或葛樱。
• 麸馒头：使用小麦粉的麸代替面粉制成的馒头，在外面会包裹一层用盐腌渍的笹的叶子。
• 味噌馒头：用味噌和红豆沙馅混合制成的馒头。
• 最中：介于煎饼和馒头中间的一种馒头，外面会包裹酱油味或者芥末味的海苔。

注释

1. ‘和菓子の辞典’ 1983 harvnb error: no target: CITEREF‘和菓子の辞典’1983 (help)年、187页。
2. ‘商売打明话 : 家庭の経済知识’ （页面存档备份，存于互联网档案馆） 时事新报社経済部编、宝文馆、1929年、70页