釜

釜（英文：Cauldron）是一种厨房用的煮食工具。釜通常是铁质的，但也有铝及铜制的，在铁器未普及的时期，也有使用陶制造的。使用釜煮食，一般都是在釜中加水，然后将其放在火上，再在釜上或釜中放其他食材^[1][2]，中国的釜是春秋时代晚期随着灶出现，以代替鼎这种在底下直接加热的炊具。现时在中国，釜已被锅取代，但日韩却沿用至今，特别是在农村地区。

灶上面放釜，釜上面放蒸笼

韩国的釜

韩国的釜

形状

釜大小不一，但基本上都是圆口的。中国传统的釜多数直径约两尺、厚两分^[3]，外有一圆环以直接放在灶上而不坠，釜盖有使用木制或铁制。而西洋釜则一般在顶部带有弧形的柄，其开口处也较宽。

铸造

未用铁之前，釜又用陶造的。但釜多数用废铁或者生铁制造。做法是先造内模，晒干，再造外模。等整个模子晒干之后，就开始把铁熔成铁水，倒入模底的洞。等铁稍稍冷却，但依旧泛红的时候，就开启这个模子，检查是否有破洞，如果有就淋少量铁水补上，再用显草弄平。^[3]。

日式的釜

另见

• 破釜沉舟
• 釜底抽薪
• 鸣釜（日语：鳴釜）

参考

1. 教育百科：古代的一種烹飪器具。即今之鐵鍋。如：「破釜沉舟」。三國魏．曹植〈七步詩〉：「萁在釜下然，豆在釜中泣。」. [2018-01-06]. （原始内容存档于2019-07-01）.
2. Mary Bellis. History of the Oven from Cast Iron to Electric. [2015-03-06]. （原始内容存档于2012-07-11）.
3. 宋应星。《天工开物》，釜

延伸阅读

[编]

《钦定古今图书集成·经济汇编·考工典·釜部》，出自陈梦雷《古今图书集成》

参考阅读