酸菜鱼,是起源于重庆的一道知名菜色,做法有多种,主要原料为草鱼、酸菜、泡辣椒、花椒、生姜或泡姜等[1]。
酸菜鱼与水煮鱼一样,风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料,但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味,再加汤炖煮酸菜和鱼;水煮鱼则为将鱼肉焯烫后,将炒入干辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上,口感上带着点椒麻微辣感,汤汁酸辣香浓,现在已经是两岸四地相当热门的料理。[2][3]
典故
酸菜鱼用鲜鱼加泡菜制作,因为泡菜味道极酸,故名酸菜鱼。据说历史上四川民间,初冬时节会用青菜腌渍成酸菜,用大盆器贮存,随用随取,可食至来年夏天。民间多以酸菜和鸡、鸭、鱼、猪做汤菜。
参见
参考资料
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