酸菜鱼

酸菜鱼，是起源于重庆的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为草鱼、酸菜、泡辣椒、花椒、生姜或泡姜等^[1]。口感上带着点椒麻微辣感，汤汁酸辣香浓，现在已经是两岸四地相当热门的料理。^[2][3]

酸菜鱼。

酸菜鱼与水煮鱼一样，风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼肉焯烫后，将炒入干辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上。

典故

酸菜鱼用鲜鱼加泡菜制作，因为泡菜味道极酸，故名酸菜鱼。据说历史上四川民间，初冬时节会用青菜腌渍成酸菜，用大盆器贮存，随用随取，可食至来年夏天。民间多以酸菜和鸡、鸭、鱼、猪做汤菜。

参见

• 水煮鱼
• 万州烤鱼

参考资料

1. 夏渝. 正宗重庆酸菜鱼[J]. 中国钓鱼, 1994(5):49-49.
2. 遍地開花的「酸菜魚」在夯什麼？ 3個美味關鍵帶你一探究竟 3款酸菜魚料理包推薦 遠傳電信. [2024-05-20]. （原始内容存档于2024-08-19）.
3. 懶人包／不只有刁民！全台8間高人氣「酸菜魚餐廳」 聯合報. [2024-05-20]. （原始内容存档于2024-05-20）.