辣肉酱（西班牙语：Chili con carne，常简称为 chili）是一道辣味炖菜，源自墨西哥北部和美国德克萨斯州南部。传统的主要食材是牛肉和辣椒，通常还会加入番茄和腰豆。而其他常见的材料有大蒜、洋葱、孜然、胡萝卜、芹菜、玉米等。在食用时，食用者可以添加酸奶油和起士，或搭配玉米饼、米饭、意式面食或单独食用。辣肉酱亦可以作为酱料搭配薯条及墨西哥粽食用。
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种类与食材
关于是否应该加入豆子和番茄，一些人对此持有非常强烈的立场。"Chili con carne" 是西班牙文，意思是辣椒加肉。然而，在美国口语中，"chili" 通常指的是德州辣肉酱。在德州风格的辣肉酱中，豆类的添加并非必需，甚至连除了辣椒之外的其他蔬菜也不需要放入[1]。时任美国总统林登·詹森最喜欢的一道特制辣肉酱（"Pedernales River chili"） 在白宫收到了无数公开菜谱的请求，于是他的夫人克劳迪娅·詹森决定将食谱公开并制成明信片送给大家[2]。
- 绿辣肉酱：（西班牙语：chili verde，英语：green chili）该辣肉酱使用绿色辣椒，并且不加入番茄（或者使用未成熟的绿色番茄/酸浆），而其中的肉类通常会被替换成颜色较淡的猪肉。
起源与文化
辣肉酱原本源自西班牙语美洲的菜肴，在传入美国后经历了许多变化，其中包括发展出了全素的辣肉酱。辣肉酱也被用作其他一些菜肴的酱料。
辣肉酱的主要食材包括辣椒和番茄，在制作过程中有不同的做法。传统的做法通常会加入绞肉（通常是牛肉）、洋葱、大蒜和孜然等食材，同时还经常添加豆子、莳萝等其他成分。
辣肉酱是美国得克萨斯州官宴中的一道菜肴[3]。
通常，美国人喜欢在辣肉酱中加入碾碎的苏打饼干、墨西哥玉米片、玉米面包等作为搭配食物。
在流行文化中的影响
美国经典推理剧《神探可伦坡》的主角Columbo（彼得·福克饰）特别喜欢吃辣肉酱配苏打饼干。他经常光顾一家名为 Barney's Beanery 的美国知名餐厅品尝辣肉酱（尽管该剧并非在该餐厅取景）。
类似食物
辛辛那提辣肉酱，英语中的辣肉酱也常简称为"chili"，并且也使用肉和辣椒，因此容易引起混淆。然而，这种辣肉酱的起源并不直接与墨西哥的辣肉酱相关，而是由来自巴尔干半岛的美国移民发明的。
图片
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未加豆子的辣肉酱 -
锅中炖煮的辣肉酱 -
素辣肉酱 (Chili sin Carne) -
辣肉酱材料 -
康尼岛热狗加辣肉酱 -
马铃薯条配辣肉酱 -
盘中的辣肉酱
参考文献
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