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荡平菜(韩语:탕평채)是朝鲜历史名菜,源于1725年左右的朝鲜英祖时期,当时党派纷争,英祖便实行“荡平”策略,屡设酒席宴请各党派。后来还亲自设计了这一道用4种不同颜色的蔬菜所做的菜式,以显示团结的重要性,最终平息了纷争。
荡平菜主要以凉粉、牛肉、芽菜、野芹菜、蛋黄、葱花及紫菜作主料,有清热解毒的功效。
韩国古装电视剧《大长今》中,长今初为御膳厨房宫女的时候,在制作此菜式时,就摸不着切粉皮的窍门。多亏韩尚宫的一番教导:将粉皮平放在两根筷子上,然后横向切成大小相同的薄片,再切成又细又薄的丝,如此方能入膳。事实上,这道菜在长今生活的时期之后200年才出现。
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