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蔡辰男（1940年5月5日—），台湾苗栗县竹南镇人，国泰集团创始人蔡万春之长子。知名企业家，热爱艺术，其中包括美术、音乐，也是位美食家、艺术品收藏家。其妻为蔡陈保枝。
国立中兴大学法商学院（今国立台北大学）经济学系毕业，留学美国纽约大学商业管理研究所，曾任中华学术院企业管理研究所所长。1979年国泰集团分家后，蔡辰男与其弟蔡辰洲负责国泰信托集团，曾经成为台湾首富。1985年的十信风暴，使得蔡辰男濒临破产边缘，背负上150亿元新台币的债务。
蔡辰男把来来饭店（今喜来登饭店）经营权转让给张秀政，来来百货公司则转给了丰群集团。十年后蔡辰男能够东山再起，一般认为是蔡氏家族仍拥有庞大的不动产作为担保。蔡辰男自己也承认有“土地一大堆”。
蔡家食谱为餐饮集团，2002年起于上海，于大连、杭州、无锡等地成功创设多家分店后，2005年金秋12月落户苏州园区美丽的金鸡湖畔。2008年在上海五角场创智天地开设旗舰店。
- 海峡会
- 十味观食品
- 悦龙建设
- 福安开发
- 来来开发建设
- 香格里拉建设
- 《蔡辰男的美味人生：细说海峡会经典聚珍》 ，食为天文创有限公司 ，2015年6月30日, ISBN 9789869171649。
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