蔗糖酶（英语：Sucrase，系统名称为β-呋喃果糖苷酶，是可把蔗糖水解为葡萄糖和果糖的酶。 蔗糖酶是一种消化酶，可催化蔗糖水解到其亚基果糖和葡萄糖。 有一种形式的蔗糖酶 - 异麦芽糖酶，在刷状缘膜分泌，而转化酶在植物中更常见，它也透过不同的机制水解蔗糖。[[1]
种类
- EC 3.2.1.10 是异麦芽糖酶
- EC 3.2.1.26 是转化酶
- EC 3.2.1.48 是蔗糖α-葡糖苷酶
制取
工业使用的蔗糖酶通常从酵母中制取，蜜蜂同样分泌这种酶，该酶的最适温度为60℃，最适pH为4.5。[1] 过去通常用硫酸水解蔗糖。
脚注
参见
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
