蒸水蛋

蒸水蛋（中国大陆、香港称为蒸水蛋，台湾称为蒸蛋），又称蛋羹、鸡蛋羹、鸡蛋糕，为中国烹饪中常见的小菜。各地做法细节均有所不同，一般而言，蒸水蛋应先将鸡蛋打散成蛋液，加入调味料如盐或酱油和饮用水一起搅匀蒸熟后，浇上熟油或葱花即可享用。

蒸水蛋

蒸水蛋
别称	水蒸蛋、鸡蛋羹
起源地	中国
主要成分	鸡蛋、水
菜品变种	茶碗蒸、鸡卵蒸

蒸水蛋对蒸制的时间要求比较苛刻，过久的蒸制会形成蜂窝状气泡、蒸熟后晾凉后再蒸，都会丧失滑嫩口感。蒸水蛋可以随时揭开捡查成果。可揭盖看多几次及摇它几下，蛋液已经凝固坚实表示蒸水蛋已熟。

常见的蒸水蛋烹饪方式：

• 石灰蒸水蛋

  加入熟石灰帮助蒸水蛋凝固。

• 肉饼蒸水蛋

  加入肉泥、肉饼一并蒸熟

• 蛤蜊蒸水蛋、虾仁蒸水蛋、皮蛋蒸水蛋

  在蒸水蛋快熟时加入蛤蜊、虾仁或皮蛋

参见

• 炖蛋——可以指蒸水蛋，也可以指其他食品
• 茶碗蒸